家庭DIY豆腐全過程
家裡逢年過節都會自製豆腐，只因自己做的豆腐新鮮且好吃。制豆腐雖簡單，但如果份量或火候把握不好，作出來的豆腐大有影響。首先把自種的無雜質黃豆用水淘洗乾淨，加水浸泡一夜。一般作一桌豆腐，需要黃豆6-8斤。
[磨豆漿]
第二天，把浸漲發好的黃豆倒掉水分，用工廠磨漿機打碎（以前是用石磨打豆漿，現都用機器了）；這時用柴火煮一大鐵鍋開水。
[過濾豆渣]
把煮開的水，加入豆漿桶裡，然後倒進大瓦缸中攪勻（靜止後表層有豆泡，用勺子裝起）；最後用圓盤裝入布袋擰緊，放在鐵鍋上的豆腐架上，用力擠壓豆腐袋，把豆渣和豆漿汁隔出來。
[煮豆漿]
過濾好的豆漿，用柴火煮透；然後裝入乾淨的桶中，放涼一會，待豆漿溫度適中。煮至豆漿過程中火候不能過大，防粘鍋底。
[沖漿]
取石膏粉用清水化開，倒入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱由上往下衝入瓦缸中，讓其靜止十來分鐘。成豆腐腦後的表層也有豆泡，用勺子裝起。（石膏粉用量多少，直接影響豆腐的口感）
[落豆腐隔]
架好豆腐桌和豆腐隔，鋪上豆腐布，落豆腐腦，平鋪後，掀上豆腐布，蓋上豆腐蓋，最後壓上重物。等待四五小時後，豆腐即形成。
豆腐作好後，打開用豆腐尺用長刀劃成一塊一塊大小相同的豆腐，最後把豆腐塊裝入圓竹篩裡，瀝干水分，待用……
出處：016ping
3 years ago