客家牛肉丸
材料：新鮮牛肉510克、蘿蔔二個、蕃薯粉6匙羹滿。
佐料：鹽、姜、花彫酒適量。另外，可以加一點馬蹄。
蘿蔔刨好、切好、先下煲煲。蘿蔔要選短的、鼓的、爆的，千萬不要買身材修長的那種。
把牛肉同姜切、剁，像下面這個程度就可以了。在切之前你要把膜剔除，牙好就不用了。
牛肉末加酒、油、鹽、粉一齊撈，可以加一點水，如果買的是注水牛肉的話就不用加了。
燒油鍋，做好肉丸下油鍋去炸。這時最好有另外一個人幫手翻一下，不過我就只能單干。
要炸到什麼程度？5分鐘就夠了。為了便於掌握，來個特寫分你參考。這個顏色是標準色。
炸好就放到前面煲的蘿蔔煲裡面用文火煮，加一點油、鹽。
出處：興寧阿哥哩
3 years ago