July 2008
1 post
簡易鹽焗雞
材料：菜園雞一隻（不要切，整只），胡椒，鹽 做法：
首先把雞洗乾淨，在雞的全身裡外均勻的塗上胡椒（３克）和適量的鹽（２０克）
然後放進電飯煲裡，加一湯匙清水
按下開關加溫，等電飯煲自動跳到保溫。
等五分鐘後，將雞翻過來，再按下加溫開關。
等再次跳到保溫，即完成。
June 2008
14 posts
辣椒炒肉
原料：豬肉，青蒜，辣椒，大蒜，豆豉。 做法很簡單，就是先炒肉再放其他原料下去。豆豉放一些會更香。現在所謂的小炒肉其實都是原始的辣椒炒肉演變而來，而原始的辣椒炒肉，不知道為什麼，看似都是一樣的原料，卻怎麼也做不出長沙地道辣椒炒肉的味道了。
姜絲炒大腸
[所需材料] 材料：豬大腸300公克姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙 [烹飪過程] 1. 全部材料洗淨。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。 2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。 [備註] 姜絲最好選用嫩姜，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒姜絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。
龍眼苦瓜盅(釀苦瓜)
龍眼苦瓜盅即釀苦瓜，不同之處在於前者點了黑豆豉，外觀貌似「龍之眼」。龍眼苦瓜盅是一道傳統客家風味菜，即將苦瓜切段做成盅，釀入肉餡下鍋清蒸取出，淋上芡汁而成。清蒸後的釀苦瓜苦味全消，鮮美爽口，綿軟多汁，很適合炎熱的夏季食用，可達到除熱解煩、消脂養顏的作用。 烹製材料(四人份) 材料：苦瓜(2根，600克)、豬絞肉(230克)、水髮香菇(2朵)、水發海米(25克)、馬蹄(3只)、黑豆豉(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)、紅椒末(1湯匙) 醃料：料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、清水(2湯匙) 調料：油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) ...
【馬來西亞】客家雞絲粥
客家雞絲粥
曾經聽朋友說她的男友（中餐廚師）教她的母親如何把雞粥的米粒煮得亮晶晶、香噴噴，聽了她說的一些秘訣，就嘗試自己動手煮雞粥，自己稍微再改良一些材料。結果，真的就如朋友所說的，沾了水及食油的米粒，果然是軟軟亮晶晶，用雞湯熬出來的粥，米粒吸收了雞肉的味道，果然香甜入味！ 記得還未結婚前，空閒得很，時常煮一大鍋的雞粥給親戚朋友還有同事享用，他們吃了之後，都會問我幾時有空再煮雞粥，還說很想念我的客家雞絲粥。不是我自誇哦！是真有其事哦！ 這是我自己烹調的雞粥，應該也為它取個名字吧！通常我都不用鮑魚，因為太貴了，用它來煮雞粥，難免會有些浪費，因為沾了鮮雞味道的粥，很難吃到鮑魚的味道。...
釀豆腐
材料: 板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等 做法： ●豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將其它各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用； ●白菜摘好洗淨，放入油、鹽、沸水中漉熟盛起； ●豆腐沖洗滴乾，一開四件，用箸只（筷子）夾開一條罅釀入餡醬，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ●燒熱煲缽，下油一調羹爆香薑片，加入上湯煮沸，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁滾即可原煲上桌。 附註： 中原「衣冠南遷」的客家人，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了蠻荒之地的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
「著就家機布，食就釀豆腐」；如同北方的「好吃不過餃子’』。...
客家刀麻切 →
見大家那麼欣賞我的「客家雞絲粥」食譜，興致勃勃的我再向你們介紹我已故將近7年的母親時常做給我吃的「客家刀麻切」。 每當我做這道麵食時，想念母親的心情就更加強烈了……在此，我寫這篇」客家刀麻切「，也是要紀念我已故的母親。 6 月10日就是母親離開我的第7週年，想起7年前，我獨自一人為母親按摩著逐漸變冷的雙腳，看著昏迷不醒的母親的眼角落下一滴眼淚後，由吵雜的呼吸聲慢慢變得微弱，不久就撒我而去……無助的我，當時醫院的醫務人員工作態度差，我請求他們幫我叫醫生來急救，他們卻不理不睬，可是我母親還沒嚥下最後一口氣，處理喪事的「棺材佬」很快就被護士叫來，要做我母親喪事的生意。這種醜陋的做法，簡直沒有醫德，所以那一段時間，我對政府醫院沒有信心。但是現在似乎改觀了，他們的職業態度不像以前。不過我時常都在想，是不是醫院的服務態度真的進步了，還是我比母親幸運，遇到好的醫生及護士呢？
...
客家煎春角
客家經典名菜，又叫釀蛋角、煎蛋角、釀春、春角煲等等。 材料簡單：雞蛋（n個）、前胛肉（200g）、蔥（四根）、冬菇（5個）、馬蹄（3個）。
把前胛肉（去豬皮）、冬菇（去腳水浸軟）、蔥頭、馬蹄（我忘記買了）一起剁好，加適量鹽調好味。
打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。
起油鑊，放兩匙羹蛋液煎。 記住：一定要關小火，不然做唔贏手腳。
在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。
接著用鑊鏟剷起半邊覆過去，兩面翻煎一會。
煎好的春角特寫。
煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。
開食。好食搭大角，食完準備落田了。
出處：興寧阿哥哩
家鄉客家炒滑雞
雞腿 2只 蔥(切段) 2支 薑片 4片 九層塔 少許(剁碎) 辣椒(切片) 1條 客家黃豆瓣醬 3大匙(醬菜店可買到) 糖 1小匙 水 1大匙 [製作流程] (1)雞腿肉先切塊備用。 (2)熱油，將蔥、姜入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。 (3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。 (4)最後放入放點金不換、味道更美味… 調料:生抽.鹽.味精.蠔油.胡椒粉.薯粉..
// -->
// -->]]>
客家釀苦瓜
材料：肥瘦各半的豬肉剁碎，加上鯪魚膠拌勻。 苦瓜切成段，把裡面的籽挖掉 把肉餡塞到苦瓜裡 然後將做好的釀苦瓜煎一下，再加水燜淋就可以了。
加點糯米更正宗。 釀苦瓜一定愛蒸綿正好食！隔餐的釀苦瓜似乎更加好食！
出處：未名扁舟
家庭DIY豆腐全過程
家裡逢年過節都會自製豆腐，只因自己做的豆腐新鮮且好吃。制豆腐雖簡單，但如果份量或火候把握不好，作出來的豆腐大有影響。首先把自種的無雜質黃豆用水淘洗乾淨，加水浸泡一夜。一般作一桌豆腐，需要黃豆6-8斤。
[磨豆漿] 第二天，把浸漲發好的黃豆倒掉水分，用工廠磨漿機打碎（以前是用石磨打豆漿，現都用機器了）；這時用柴火煮一大鐵鍋開水。
[過濾豆渣] 把煮開的水，加入豆漿桶裡，然後倒進大瓦缸中攪勻（靜止後表層有豆泡，用勺子裝起）；最後用圓盤裝入布袋擰緊，放在鐵鍋上的豆腐架上，用力擠壓豆腐袋，把豆渣和豆漿汁隔出來。
[煮豆漿] 過濾好的豆漿，用柴火煮透；然後裝入乾淨的桶中，放涼一會，待豆漿溫度適中。煮至豆漿過程中火候不能過大，防粘鍋底。
[沖漿]...
客家木耳炒豬肉
一、原料： 1.主料：猪肉150 克，水发木耳100 克，粉10 克。 2.调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。 二、制法：
把木耳摘去硬很，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄
炒勺内放油，烧热，放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
按：：此菜用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强 壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后 血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。 使用注意：凡外感风邪者，不宜多食
客家梅菜芯扣肉
【原料】 五花腩豬肉（一斤）、梅菜芯（二兩）、姜（兩片）、蔥（兩棵）、生抽（一湯匙）、調料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙） 【做法】
腩肉洗淨，放入滾水中煮至七成熟取出，抹乾水份盛碟上，豬皮向下，加入生抽配三十分鐘，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色盛起，滴去油，凍後切片，排入深碗中。
將配過腩肉生抽加調味料混合成汁料。
梅菜芯洗淨浸二十分鐘，沖淨吸乾水分，切碎，以油鑊炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、蔥、隔水蒸１.５個小時，取出姜、 蔥扣於碟上即可上桌。
客家牛肉丸
材料：新鮮牛肉510克、蘿蔔二個、蕃薯粉6匙羹滿。 佐料：鹽、姜、花彫酒適量。另外，可以加一點馬蹄。 蘿蔔刨好、切好、先下煲煲。蘿蔔要選短的、鼓的、爆的，千萬不要買身材修長的那種。 把牛肉同姜切、剁，像下面這個程度就可以了。在切之前你要把膜剔除，牙好就不用了。 牛肉末加酒、油、鹽、粉一齊撈，可以加一點水，如果買的是注水牛肉的話就不用加了。 燒油鍋，做好肉丸下油鍋去炸。這時最好有另外一個人幫手翻一下，不過我就只能單干。 要炸到什麼程度？5分鐘就夠了。為了便於掌握，來個特寫分你參考。這個顏色是標準色。 炸好就放到前面煲的蘿蔔煲裡面用文火煮，加一點油、鹽。
出處：興寧阿哥哩